焦亞硫酸鈉為白色或黃色結晶粉末或小結晶，帶有強烈的SO2氣味，比重 1.4，溶于水，水溶液呈酸性，與強酸接觸則放出SO2而生成相應的鹽類， 久置空氣中，則氧化成Na2S2O6，故該產品不能久存。高于150攝氏度，即分解出SO2。
食品級焦亞硫酸鈉的作用廣泛，不僅有漂白的作用，還有抗氧化的作用，防止酶促褐變的作用，防腐的作用等，其生產方法也是簡單方便的，因此在保證食品安全的情況下，食品級焦亞硫酸鈉還是有很大使用空間的。
食品級焦亞硫酸鈉可用于食品加工，用途主要有以下幾個：
一、漂白劑：用于制造糕點等食物的面粉當中，對其進行漂白。
二、膨松劑：能夠使面包和餅干等食品結構變得疏松，口感比較松脆。
三、防腐殺菌劑：在果汁、蜜餞、罐頭中添加能夠延長食品的保質期，并進行有效殺菌。
四、抗氧保鮮劑：對海鮮和果蔬等具有很好的抗氧化和保鮮作用。
對于食品級焦亞硫酸鈉的使用，我國有相關明文規(guī)范，各類食品所適合的食品級焦亞硫酸鈉的用量也是不同的，我們在使用中一定要參考相關規(guī)范。
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